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解冻设备在肉制品行业的突出贡献
点击次数:337 发布时间:2020-03-06
  解冻设备在肉制品行业的突出贡献
 
  近年来,国内肉制品行业快速发展,进口肉制品越来越多进入中国,并且越来越多地出现在国人的餐桌上,其高质量、低价位的产品特性更成为不少厂家原料供给的选泽。但在运输过程需要冷冻较长时间的背景下,如何解冻大块进口肉,并保证冻肉解冻后的品质和口感,成为困扰整个肉制品行业的难题,这时就需要有一种性能特别好的解冻设备来解决此类问题。
 
  虽然冻肉在冰冻过程中能够保留住肉类原有的营养价值,但是冻肉的解冻过程却可能破坏肉类中的营养成分。对于肉制品加工厂来说,大批量的冻肉解冻不可能依赖自然解冻的方法,需要运用一定的设备。因为不管是多次解冻还是解冻不当都会导致肉类中营养成分的破坏,进而影响加工肉制品的营养价值。因此,选择优异的解冻设备是在冷冻肉解冻过程中的重中之重。
 
  目前传统企业的回温解冻方式,有水解冻和空气流解冻两种方式,通过热传导达到回温解冻效果。水解冻过程中,肉中的可溶性物质如水和蛋白质等溶于水中从而导致营养损失,水资源消耗大,所需时间大于12h;空气解冻过程可溶性蛋白和血水流失严重,猪肉一般在3%,牛肉一般在5%,鸡肉达8%,所需时间大于20h。这两种解冻方式下肉制品容易受污染、细菌大量繁殖、品质降低、保质期缩短。
 
  而在国外,微波解冻设备在食品企业的应用已十分普遍,在我国发展较快的食品企业也正在逐步使用微波解冻设备,随着我国经济的高速发展、人民生活水平的日益提高,食品质量要求作为食品安全性的保障成为人民普遍关注的焦点。同时环境及资源的要求也不允许不合格的加工方式存在,因此微波解冻设备会逐步成为冷冻肉制品解冻的主流。
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