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果蔬脆食材的挑选及加工流程

更新时间:2020-07-30      点击次数:1461

果蔬脆是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品,原料来源广泛:水果类,如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、桃、枣等;蔬菜类,如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、秋葵等。

当挑选食材时要选新鲜的,比如苹果不可使用香蕉苹果,因其极易变软,可用红玉、国光、富士等品种作原料;胡萝卜要选择颜色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不缩水的个体,剔出霉烂及受病害。

不同食物制作工艺流程也不同,例如苹果的加工流程为进料-挑选-清洗-去把-切片-杀酶-甩干-冷冻-解冻-低温真空油炸-脱油-调味-包装;而胡萝卜的加工流程为胡萝卜挑选-清洗-去皮-切片-预煮-脱水-真空油炸-脱油-冷却-称重-包装-成品。

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