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辣椒烘干工艺

发表时间:2020-10-15      点击次数:1286

辣椒有季节性生产要求,主要集中在8月到11月。主要产地集中在,甘肃、陕西,四川、贵州、云南、湖南、湖北、江西等地区。
辣椒深受全国各地的人们喜受
传统 的干燥方法 有两种 , 种是人工 逐个弊扎 .然后 长期吊挂在煤 火上 ,另一 种方法是 扫晒 12两种常 规干燥 法 ,辣 椒 品质差 、花黄壳多 、白壳 多 朽染太 、劳 动强度 高、处理量小。
   近年 来烘 干技术逐 步 在我国 推广 ,但 要达 到 烘干 质量好 、成 本低 的 目的 ,必须认 真研究 烘干 艺 。
   辣 椒 原 料 含 水 率 很 高 .一 般 为 75%一85% ,干辣椒的含水率在13%以下,辣椒的折干比一般为6:1.
     辣 椒 降水速度太部 分时间都 处于内部水份转移 的控 制之下 因 此 .辣 椒烘 干作 业生产 率 主要 决定 于辣椒本 身温 度 的高 低 ,而不 是热风载 湿、排湿 能力 ,从而保证烘干后辣椒的营养成 份 不受 影响及提高生产率 的 角度 综 台 考 虑 .辣椒烘干 的热风 温度取 60~ 80 为宜 。 
连续烘干工艺
    第一阶段:
    用 60~ 80℃ 热风干 燥 ,相对湿度约为70% ,烘干 5小 时 ;
    第二阶段:
    用 60~ 80℃ 热风干 燥 ,相对湿度约为52% ,烘干 12小 时 ;
     第三除段:
  用 60~ 80℃ 热风干 燥 ,相对湿度约为40% ,烘干 5小 时 ;
这种工艺非常适全网带式的辣椒烘干。
分段干燥工艺
     分段干燥是目前比较干燥较优越 的方法 .即将 含水率 75%一 85%的辣椒.第一次烘干到含水率 5O%踩堆发汗,发汗后 再进行第二欢烘干。 踩堆发汗是辣椒烘干工艺中很重要的工艺步骤.是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干 时 间 、烘 干量都有很大影 响 。辣 椒在烘干过程中有明显的软化和膨胀现象 。踩堆 发汗 的 主要 用是调整干辣椒品质 ,使辣椒油向表 面渗透 ,烘 干后 的辣 椒 颜色一 致 ,红润光滑 ,并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩 堆发 汗 .烘 1000公 斤辣 椒 ,热风温 度 40~ 60℃ 时 需 时 间 63小 时 ,踩 堆 发汗后 则可缩 短到40小时左右,而且,花黄壳显著减少 。

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