豌豆粒速冻工艺

更新时间：2021-09-13 点击次数：1171

原料选择

选择含糖量高而淀粉含量少的白花品种，要求豆粒色绿、饱满、成熟度适中的原料。一般在谢花后20～25天为采摘适期，采后及时运厂加工，保证原料的新鲜度。

去荚分级

用脱粒剥壳机去除豆荚壳。以能除去豆壳，又不打破豆粒表皮为度。剥壳后的豆粒，用滚筒式分级机进行分级按豆粒直径大小，分为7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米、11毫米以上四级。

预煮冷却

按豆粒大小、成熟度来掌握预煮温度和时间，一般温度95～100℃，时间1～1．5分钟。预煮后迅速将豆粒浸入冷水中冷却10分钟，然后去除变色、碎粒等不合格豆粒。

甩干

用中速甩干机匀速20秒钟甩去表面水分。

速冻包装

采用流化速冻装置用－38℃低温进行速冻。按不同规格包装，然后贮于－38℃低温库中保存。