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豌豆粒速冻工艺

更新时间:2021-09-13      点击次数:1304

原料选择

选择含糖量高而淀粉含量少的白花品种,要求豆粒色绿、饱满、成熟度适中的原料。一般在谢花后20~25天为采摘适期,采后及时运厂加工,保证原料的新鲜度。


去荚分级
用脱粒剥壳机去除豆荚壳。以能除去豆壳,又不打破豆粒表皮为度。剥壳后的豆粒,用滚筒式分级机进行分级按豆粒直径大小,分为7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米、11毫米以上四级。
 
预煮冷却

按豆粒大小、成熟度来掌握预煮温度和时间,一般温度95~100℃,时间1~1.5分钟。预煮后迅速将豆粒浸入冷水中冷却10分钟,然后去除变色、碎粒等不合格豆粒。

甩干

用中速甩干机匀速20秒钟甩去表面水分。

速冻包装

采用流化速冻装置用-38℃低温进行速冻。按不同规格包装,然后贮于-38℃低温库中保存。




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