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定制玉米加工设备

定制玉米加工设备

更新时间:2021-06-08

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产品特点:定制玉米加工设备每年到了鲜食玉米收获的季节,对新鲜的玉米棒进行速冻加工或者真空包装灭菌作业,可以将大批量的鲜食玉米进行存储,反季节的时候进行销售,可以让人们一年四季都领略玉米的美味,自然的味道

定制玉米加工设备的详细资料:

随着人们对绿色食品的喜爱,玉米逐渐成为了人们餐桌上*的美食,老少皆宜都喜欢,把应季节新鲜的玉米加工成为速冻玉米或者开袋即食玉米,使人们在买有玉米生产的季节,大冬天也可以吃上新鲜可口的玉米棒子

定制玉米加工设备鲜玉米在乳熟期的采收时间很短,玉米采摘下来后6-10小时以内的,时间久了,玉米会逐渐损失鲜糯玉米籽粒中诸多营养成分和微量元素。而现在市面上的鲜糯玉米的情况是:农民将玉米采摘下来,卖给中间商,中间商再卖给零售商,零售商再拿到各个市场上,这些流程下来至少要经历24小时以上。虽然玉米上还有叶子覆盖,但是已经不是实际意义上的“新鲜玉米”了。糖分会转化成淀粉向果皮累积,造成甜度下降,果皮变厚,大量营养物质转化或流失,口感上不太好吃。

速冻玉米是在玉米适采期内严格执行5小时内完成采摘、去皮、清洗、高温杀菌、速冻、冷冻等所有工序,让新鲜和营养不打折扣!
玉米采摘、去皮、筛选后,统一截取16cm进入高压蒸煮锅进行高温杀菌,自然冷却后,放入液氮速冻机,急速冷冻使得细胞内水分快速冻结,进而较好的保持玉米原有的色泽和风味。

工艺流程 去皮整形-辊刷干洗—高压清洗—漂烫(约15-25分钟/次)—预冷—包装—装筐高温杀菌—速冻→冷藏
(一)清洗。首先用毛辊清洗机进行干洗,去除玉米的表面浮尘,再用气泡喷淋清洗机,用清水将玉米冲洗干净并去除杂质。

(二)漂烫。漂烫是嫩玉米加工过程中关键的工序,在漂烫的温度和时间上必须严格控制。漂烫的作用有以下几点:可以使玉米组织中的酶失活,因为低温冷藏也不会使酶失去活性,仍然进行着缓慢的生理和化学反应,使籽粒的营养成分遭到破坏;漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵,确保产品的卫生和食用安全;经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分,减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力,增加对膨胀压的抵抗力,并相应减轻原料的氧化程度,保持产品的色泽和营养。漂烫可以使用沸水或蒸汽,温度为93~100℃,漂烫时间约15-25分钟/次。

(三)冷却。经漂烫的玉米粒应立即冷却,否则残余的热量会严重影响品质,如颜色变暗,干耗增大,速冻时间加长而浪费能源,也为微生物的繁殖提供了条件。所以冷却必须及时彻底,以确保产品的色泽和质量。为了节约用水,可以采用分段冷却的方法。首先使用喷淋的方法,将90℃左右的玉米粒的温度降到25~30℃;然后在0~5℃的冰水中浸泡冷却,使玉米粒中心的温度降到5℃以下。
(四)包装。速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装,根据需要包装成250克/袋或500克/袋。包装后封口,同时在封口上打上生产日期,装箱后立即送往冷藏库冷藏。真空玉米是利用真空包装技术,将玉米放在厚的薄膜袋中,通过真空包装机,将袋中的空气抽除,形成真空,由于造成食品的细菌大部分必须有氧气才能存活,在真空状态下,有氧菌的活动大大减少,从而达到保存食品的目的,真空玉米与速冻玉米不同的是,真空玉米不需要速冻。真空玉米又分为真空糯玉米和真空甜玉米,虽然同为真空包装,但是生产工艺还是有所区别的。

(五)高温杀菌

(六)成品入库

定制玉米加工设备产品展示

 

 

 

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