随着科技技术的发展，我们对生活品质要求越来越高，在衣食住行方面，我们对技术也有了新的追求，冷冻干燥技术就应运而生了，现如今已应用于许多行业，例如：生物工程、医药工业、食物工业、材料科学和农副产品深加工等。
真空冻干机就是应用这项技术的产品，它的原理是：在冷冻干燥过程中，微生物的成长和酶的效果无法进行，因而能坚持本来的性装。由于在冻结的状态下进行干燥，因而体积简直不变，坚持了本来的结构，不会发作浓缩现象。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而*，当即恢复本来的性状。
真空冻干机在低温下进行，因而对于许多热敏性的物质特别适用，如蛋白质、微生物之类不会发作变性或失往生物生机，因而在医药上得到广泛地使用。
真空冻干机使用的时候，哪些因素会影响它的速率？
1、装量多少：物料在冻干时，分装到容器中后存在必定的表面积与物质厚度之比，亦即冻干与装量有关。表面积、厚度小有利于水分跋涉，简略冻干且质量志向。单调时，单位面积料盘上被单调的湿重装载量是选择单调时间的重要因素，一般情况下，物料堆积的厚度愈薄，传热和传质速度越快，单调时间愈短。但是，物料厚度薄则单位冻干面积上每批次单调的物料少，对跋涉单位冻干面积和单位时间产量倒运。
2、单调室内压力：单调室内的压力凹凸会直接影响传热和传质的速率，压力越低，传质越好。压力越高传热越好。传质速率的巨细是由跋涉界面和单调层表面的温度、压力选择的，想要跋涉单调层中水蒸气的蒸发速度，能够通过跋涉跋涉界面的温度和跋涉单调室的真空度，下降单调层表面的蒸气压。
3、传热办法：传热办法一般有传导、对流、热辐射、介质加热这几种常见的办法。但在跋涉单调进程中涉及到热和质的传递，所以选择哪种传导办法能将热量更快的传给物料，对物品单调速率有很大影响。
4、物料的形状与组分：冻干物料一般都是固体和液体，这两者的形状和浓度对冻干机的单调速率影响都是比较大的。
5、预冻速率：物料在冷冻进程中构成的晶体也会影响单调速率和单调后的溶解速度。速冻和慢冻进程具有以下不同：速冻发作的冰晶较小，慢冻发作的冰晶较大。大的冰晶有利于跋涉，小的冰晶倒运于跋涉，快速冻住导致跋涉速率低，解吸速率快；慢速冻住导致跋涉速率快，解析速率慢。
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