海产品为什么要速冻

贝类组织中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪及糖原等，在微生物和自身酶的作用下，容易产生自溶、黄变等伤害，有机体发生复杂的生理生化变化，如蛋白质分解成肽、氨基酸以及其他一些胺类物质，从而导致贝类变质。因此，通常采用快速冻结方法对贝类进行加工保鲜。速冻贝类产品的质量，主要取决于原料的鲜度、速冻方法、冻藏条件及解冻方法等。下面是几种常见贝类的速冻加工工艺。

冷冻生扇贝柱工艺流程：

鲜活扇贝→水洗→开壳剥肉→去内脏及外套膜→清洗→沥水→分级→摆盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→冷藏