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香菇烘干技术非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用专业香菇烘干机烘干才能保证质量,土法烘干要逐渐淘汰。烘干时要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进烘干房烘干
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